Piroz Zırığ/JINHA

DÎLOK - Kış hazırlığı için yazın son günlerini seçen kadınlar bu dönemde sebze meyve fiyatlarının düşmesinden yararlanıyor. Bu konuda oldukça bilgi sahibi olan Habat Gengeç, yiyecekleri nasıl hazırladığını anlattı.

Ağustos ayı sonundan başlayan kışlık hazırlıkları Eylül ayının ikinci haftasına kadar sürüyor. Antep'in Şahinbey ilçesinde yaşayan Habat Gengeç, sebze ve meyvelerden hazırladığı kurutmaların başında Rojava'ya ait cevizli patlıcanı yapıyor. Habat, patlıcanın başını kestikten sonra kaynatıyor. Daha sonra kesilen patlıcanı tuzlayarak bekleten Habat, bir gün sonra sarımsak, ceviz ve maydanozu ince ince doğrayıp patlıcanın içine doldurulduktan sonra bidonlarda saklıyor. Üzerinde bir süre zeytinyağı bekletildikten sonra bidonlar ters çevrilerek bekletiliyor.

Yayla hazırlığı

Habat'ın hazırladığı yiyeceklerden biri de yayla. Bulguru kaynatan Habat, yoğurt katarak kaynatmaya devam ediyor. Yoğurdun kıvamının sertleşmesiyle yuvarlak şekiller vererek damda kurutmaya bırakıyor.

'Sebze çoğalır ve fiyatları düşer'

Kış hazırlığı için özellikle yılın bu döneminin seçilme nedenini de söyleyen Habat, bu dönemde sebze çeşitliliğinin arttığını, ürün fazla olduğu için fiyatlarının da düştüğünü ekliyor.

Biber kurutması elleri yakıyor

200 kilogram acı biberden 20-25 kilogram arası pul biber elde ettiklerini ve bir yıllık pul biber ihtiyacını karşıladığını söyleyen Habat, biber, domates ve karışık salça da yapıyor. Evlerinde hazırladıkları bu besinlerin çok daha temiz olduğunu ve güneş aldığı için sağlıklı olduğunu belirten Habat, özellikle biber kurutulduğunda kadınların ellerinin yandığını söylüyor.

Üzüm ve pekmez yapımı

Kuru üzüm ve pekmezin yöreye göre değiştiğini ifade eden Habat bu konuda oldukça bilgi ve deneyim sahibi. Çekirdeksiz üzüm, kara üzüm ve beyaz üzüm yapıldığını, kuru üzüm yapımında ilaç kullanıldığını aktaran Habat şu bilgileri veriyor: "Tatlı olduğu için karınca ve haşerelerin uzak durması ancak ilaçla sağlanıyor. İlaç ile zeytinyağını karıştırıp üzümü içinde bekletir daha sonra kurutmaya bırakırsın. Bir başka üzümden yararlanma çeşidi ise pekmezdir. Dağdan temiz toprak getirilerek sulandırılır ve toprağa üzüm serilir. Daha sonra yıkanıp tülbent gibi bir gerecin üzerine serilir. Üzüm ezildikten sonra kaynatılır."

'En zahmetsizi bamya'

En zahmetsiz olanının bamya kurutmak olduğunu belirten "Kuru bamya ise diğer kışlıkların aksine gölgede kurutulmaya bırakılır. Bamyanın başını keserek temizledikten sonra bir kabın içinde kurutmaya bırakırsın hiçbir işleme gerek duymaz. Dolmalıklar ise sebzelerin içini oyup temizledikten sonra tuzlanır ve tespih gibi iplere dizilir" diye anlatıyor.

(pz/gc)