Vildan Atmaca/JINHA

MÛŞ - Kürdistan'da farklı isimler ile anılan ayran aşı (gırar) çorbası, Serhat bölgesinde sofralardaki yerini almaya başladı.

Kürdistan'da farklı isimler ile bilinen "ayran aşı çorbası", Serhat bölgesinde sıcak olarak tüketiliyor. Gırarın tarihi çok eskilere dayanıyor. Eski çağlarda ateşin bulunmasının ardından, havaların soğuması ve uzun kış mevsiminin başlaması ile kadının bilgeliği sonucu bulunan sıcak içecek türü olarak karşımıza çıkıyor. Gırarın ham maddeleri ise yoğurt, baklagiller ve doğadan temin edilen çeşitli yararlı bitkiler.

Her yörenin farklı şekillerde yaptığı gırara Van'da kabak ve yarpuz (punq) konuyor. Muş'un Varto ilçesinde yaşayan Kürt Alevi kadınlar ise kendi yörelerine özgü yapıyor. Yoğurdun içine yumurta akı konulup karıştırılıp, göz kararı bir kaç kaşık un katılıyor. Yumurta konulmasındaki amaç çorbanın dağılmaması. Daha sonra tuz konularak üzerine soğuk su eklenip ayran kıvamına getiriliyor. Daha sonra önceden kaynatılmış yine göz kararı buğday ve nohut eklenerek karıştırılıp kaynatılıyor. Kaynamaya yakın bahar aylarında turşu olarak tutulan kenger (gerenk), cağ ve söh (söx) olarak bilinen farklı otlar atılarak eşsiz bir aroma ede ediliyor. Kaynama sonrası yine pung (yarpuz), kişniş konularak servis ediliyor. Katı ayran görünümlü olan gırar çorbası sıcak servis ediliyor.

(ng/gc)